缙云烧饼（正宗做法）

缙云烧饼（正宗做法）

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作者：

萍水相逢meig

缙云烧饼总教头赵一均直播教的，老师用面粉加80-90度热水和面成絮状，再把老面撕小块，和匀发酵好，加小苏打粉和匀。

家庭做就用酵母，猪油和白糖是我自己加的，把自己制作过程记录下来，以备用。

用料

中筋面粉

500g

酵母

5g

白糖

10g

猪油

10g

温水

280g

7瘦3肥猪肉

1.5斤

梅干菜

53g

鸡精，白糖

适量

小葱花

缙云烧饼（正宗做法）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，酵母，猪油，白糖温水和匀，醒发半小时-1小时后，面团排空空气，老师分70克/个，（我50g/个，共15个）

步骤 2

这个牌子的梅干菜比较干净，老师说是按照他们行业要求制作的，不用洗直接放到肉里，不需再放盐。

比例是肉15：梅干菜1，

步骤 3

前腿肉肥瘦7：3（也可半肥瘦），切成小丁加入梅干菜（不泡发，烤得时候吸上里面肥油，嘎嘎香），鸡精白糖抓拌匀备用，包前再切葱花（葱自家种的不够再去剪一把，所以不知道多少）。

步骤 4

一把葱花

步骤 5

一团肉馅50g，边按压边用虎口收拢。（皮馅1：1）

步骤 6

收口朝上，用手掌压扁，先擀开收口这边（收口这边皮比较厚，不容易擀破）行业标准是12-13cm大

步骤 7

麦芽糖用开水调稀（如图状态）

也可以用白糖熬起来刷。

步骤 8

刷麦芽糖水，撒黑芝麻

步骤 9

烤箱240℃，8－9分钟

桶炉260℃－280℃最佳，4-5分钟

我用风炉260度（猛火快烤才不会丢失水分，外脆里松），5分钟，边做边烤，没有3盘一起烤。

步骤 10

1.现烤现吃更好吃。

2.凉了用空气炸锅180℃预热1分钟，放入饼复烤3－5分钟，一样不错。

步骤 11

烧饼配馄饨汤，标配呦

菜谱创建时间：2022-12-03 13:16:23